来源:餐饮网 编辑:MK 2024-09-02 12:42
制作面皮:将面粉放案板上,加入盐和鸡蛋,再加清水调匀,揉成面团。然后擀成薄面片,切成方形的抄手皮。
准备肉馅:选择肥三瘦七的猪肉,用刀背捶茸去筋,剁细成泥。加入川盐、姜汁、鸡蛋、胡椒面、味精,调匀后掺入适量清水,搅成干糊状,***后加入香油拌匀。
包制抄手:将肉馅包入皮中,对叠成三角形,再把左右角向中间叠起粘合,形成菱角形抄手坯。
煮制:在锅中将水烧开,下入抄手煮至熟透浮至表面。
调味:碗底铺一层厚厚的辣椒面,撒一层花椒和芝麻。热一锅油,分几次边搅拌边倒入辣椒碗中,用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤,捞入煮熟的抄手即成。
此外,龙抄手的特色还在于其汤底,通常使用鸡、鸭和猪骨熬制而成的浓汤,使得抄手的味道更加鲜美。在成都,龙抄手不仅是街头小吃,也是成都文化的一部分,许多游客到成都都会尝试这道美食。