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【案例】1年开店10家,日销牛排300份/店,坪效高达1800元/天!“餐饮数字化”正当时

来源:东方餐饮网 编辑:Mr. Tian 2020-09-17 15:12

【案例】1年开店10家,日销牛排300份/店,坪效高达1800元/天!“餐饮数字化”正当时
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疫情过后,餐饮市场呈现出了明显的“消费降级”趋势。这里的“消费降级”不是消费升级的对立面,而是在消费升级达到峰值后的回落,此时的消费者需要“合适的价格+更高的价值”。
 
因此,大批品牌相继瞄准单品市场,推出兼具性价比与高品质的新品牌,受到了广大消费者的追捧。
 
海底捞进军快餐市场,开起了平价面馆“十八汆”;喜茶推出了平价奶茶品牌“喜小茶”,抢占下沉市场;澳思牛排推翻传统西餐繁琐用餐仪式,推出“现煎立食”的纸船牛排……
 
在消费者日趋理性的选择中,以高品质、高性价比为核心竞争力的「澳思牛排」,凭借“一年开出10家店、20平米日销300份牛排、坪效高达1800元/天”的傲人战绩脱颖而出,一举成为现切牛排品类的后起之秀!
 
在这背后,一鸣惊人的「澳思牛排」有哪些升级秘钥?
 
直击三大成本痛点,重塑牛排消费体验
 
近年来,国人对牛肉的食用需求呈现出明显的上升趋势,牛肉已逐渐占据中国食用肉类市场份额的15%,加之西餐厅多年的市场教育,牛排已成为当前炙手可热的垂直品类。
 
在高档西餐厅,牛排的客单价往往在300元以上;在平价牛排店,客单价则低于50元,但大多选用合成调味牛排。
 
在快节奏的现代生活中,顾客开始追求简单快速、高性价比的用餐体验。到西餐厅慢节奏的用刀叉吃牛排,在某种程度上成为了一种“***”。
 
2016年,发现市场空白的「澳思牛排」,立马“快准狠”切入市场,做起了客单价100-200元的牛排生意。
 
【案例】1年开店10家,日销牛排300份/店,坪效高达1800元/天!“餐饮数字化”正当时
 
在“三高一低”的大环境下(三高:房租高、人力成本高、食材成本高;一低:毛利低),「澳思牛排」通过缩面积、减人工、补产品的方式重构成本结构,并以现场分切、煎制的烹饪方法,打造“现煎立食”的用餐形式,极大提高了门店面积的利用率,有效实现降本提效。
 
小程序“点单+外卖”,助力牛排“快餐化”转型
 
解决成本痛点后,「澳思牛排」希望通过提升坪效,进一步解决“毛利率低”的痛点问题。2019年9月,「澳思牛排」与微盟达成深度合作,借力微盟智慧餐饮解决方案,实现堂食、外卖、商城一体化运营,并通过小程序堂食点单与小程序外卖功能,有效释放人力,提升门店坪效。
 
在线下门店,「澳思牛排」引导顾客通过扫码点单或小程序预点单的形式进行下单,解决了顾客到店排队的问题,有效提升了堂食收银与取餐的效率。同时,上线小程序外卖业务,拓展全新销售渠道,小程序外卖业务上线不到一个月,累计订单量近3000单,单均达120元。
【案例】1年开店10家,日销牛排300份/店,坪效高达1800元/天!“餐饮数字化”正当时
 
此外,「澳思牛排」小程序“点单+外卖”运营模式的成功,还得益于其自身的“快餐化”转型。「澳思牛排」借力其标准化的工艺在顾客完成下单后,厨师立即进行烹饪,出餐前配上蔬菜沙拉、黑胡椒和海盐,将之放在纸船状餐盒上递给顾客,整个过程不超过10分钟。
 
在此模式下,牛排的消费场景由堂食变成了堂食与外带共存,让原本高客单价、低频消费的西餐厅牛排变得更亲民、更高频。
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反向选址+会员锁客,有效提升门店营业额
 
「澳思牛排」从顾客的消费角度定位,先设定好自己的客单价,再去找愿意为之付费的客群在哪里。
 
一方面,「澳思牛排」锁定了新中产阶级。这部分用户,有车有房,经济实力强,对生活品质有一定的追求。另一方面,「澳思牛排」渴望吸引85后、90后年轻都市白领。这部分用户,接受新生事物的速度快,追求高品质的同时又比较注重性价比,消费欲望强但也更趋理性。
 
 「澳思牛排」的人气店铺——日月光中心店,就是根据“消费人群定位”,进行反向选址,锁定都市高品位人群的。该门店营业额逐月递增,并创下了“20平月销100万” 的纪录。
 
【案例】1年开店10家,日销牛排300份/店,坪效高达1800元/天!“餐饮数字化”正当时
 
基于线下优选门店的巨大客流量,「澳思牛排」通过在门店布置小程序宣传物料,配合店员专业话术与会员消费专属折扣/开卡有礼活动,引导顾客通过扫码点餐跳转至小程序,并在小程序内一键完成会员开卡注册,成功将到店顾客转化为线上会员,实现线下客流的数字化管理。
【案例】1年开店10家,日销牛排300份/店,坪效高达1800元/天!“餐饮数字化”正当时
 
供应链塑造核心竞争力,三店一体构建消费闭环
 
兵马未动,粮草先行。稳定、独特、强大的供应链往往是餐饮品牌的决胜利器。
 
而对单品餐饮来说,应该“在1cm的宽度上,继续深挖1km”,不断的升级产品、深化体验。比如乐凯撒榴莲披萨,不仅选用***好的榴莲,甚至对榴莲的甜度也有准确的要求;比如巴奴毛肚火锅,只选用非火碱法制成的绿色毛肚。
 
“速食牛排”看似是一个低门槛的品类,总结起来就是6个字:原切、现煎、立食。但这种模式,对后端供应链的实力要求极高,是典型的“小前端,大后端”品类。
 
「澳思牛排」选用有“身份”的澳洲有机牛肉(安格斯牛&和牛),并精选每头牛身上不到9%的精华部位(西冷、肋眼、菲力),全程零度冷链保鲜,从澳洲牧场直接送达厨房,全面保证食材新鲜安全。
 
今年8月初,「澳思牛排」巧妙利用得天独厚的食材优势,借力“微盟智慧餐饮三店一体解决方案”搭建小程序微商城,并上架澳洲进口纯血和牛M9+级牛小排、澳洲进口纯血和牛M9+级西冷雪花牛排、澳洲进口谷饲200天3cm厚切菲力牛排等13款特色商品,拓宽产品销售渠道,实现优势***大化。
 
与微盟智慧餐饮的合作,让「澳思牛排」成功打造出了一套“速食牛排”的餐饮零售化模式,实现了“顾客到店体验-小程序外卖下单复购-小程序商城购买生鲜牛排”的消费闭环,覆盖餐前、餐中、餐后全场景,让好牛排触手可得!
【案例】1年开店10家,日销牛排300份/店,坪效高达1800元/天!“餐饮数字化”正当时
 
结语:餐饮+零售,1+1>2
 
传统餐企千方百计“省成本、提效率”,其实是在原有的框架内打转,无法带来更多创新性的改变与升级,而零售化、数字化的模式为传统餐企带来了全新的思维方式。
 
零售和餐饮本就是关系密切的两极,当下的餐饮企业可以通过零售化打响品牌,重构成本结构,形成线上+线下的经营闭环。
 
未来,餐企不仅需要依靠“数字化升级”实现内部经营管理的系统化,更需要加深与顾客的关联与羁绊,让顾客感受到品牌的价值,而基于私域的“堂食+外卖+商城”三店一体模式将重塑全新的商业逻辑,“商城+直播”的零售化尝试也将成为餐饮企业与顾客之间***的互动载体。
 
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