老吴家肉夹馍

在当代社会，只要是提到陕西，大家马上就会想到陕西肉夹馍这一传统美食。除了我们陕西人，外地食客刚听到肉夹馍这个词语，会觉得很奇怪，其实这在***早的中国古代统称于"肉夹于馍"，只不过在当时的社会老百姓们不需要用很文艺的语言去表达它的名字。虽然肉夹馍流传了这么多年，但是现代的陕西人，是非常喜欢这种传统小吃的。

人们吃肉夹馍的时候都会觉得非常的神奇，能够把这两种不相干的食材做的这么好吃，然而这种组合的绝妙之处就在于：白馍和腊汁肉，相辅相成，互相衬托，**在浇上我们老吴家秘制鲜香美味的蜡汁，瞬间打开你的味蕾。虽然是家喻户晓的传统美食，但是能够把肉夹馍做的非常正宗的也很难。在陕西地区我们老吴家肉夹馍，可以说在当地是非常有名了，尤其是店里秘制配方，入口即化，干净又卫生，大米凉皮也是我们老吴家的一大特色，还有各种美食等您光临！

老吴家以陕西传统风味小吃“腊汁肉夹馍”“秦镇米面皮”著称。老吴家肉夹馍自2005年在保定市创立以来，深受保定市民的喜爱。食者与日俱增。我们的“腊汁肉夹馍”是用俗称“两张皮”的白吉馍夹本店秘制的腊汁肉食用的。做白吉馍首先用优质的面粉发好面，揪70g重的面剂，搓成约8cm中间粗两头细的长条，压扁擀成中间宽，两头窄的舌状，调翻过来，顺长一擀，反复两次，用手掌回卷起来，卷成中间粗，两头尖的卷子，拿起扭成蜗牛形，将顶压平，用擀杖成直径10cm的圆饼，再用两手将圆饼的周围边沿轻轻拢起，使边微卷志窝窝形，然后用手指在饼中心轻轻按一小窝。将白吉馍窝形向上放在三扇鏊的上面，待底面带有淡黄烙印，翻过再烙另一面，待边呈黄色时，再放入鏊内烘烤3分钟，两面鼓起时即熟。特点：色白皮薄略脆，内心松软淡香，称其为“虎背铁圈菊花蕊”。

本店的腊汁肉制作工艺更为复杂，选上好的猪肉，按猪身横着打成1-1.5kg重条。用清水刮干净，沥干水分。

把腊汁汤倒入锅内烧开撇去浮沫。将肉皮朝上，一条条整齐地放在锅里。加入绍酒、老抽、食盐、姜块。另将八角、花椒、桂皮、丁香、草果、小回香、玉果、沙仁、良姜、荜拔等装入纱布袋里扎紧口也放入锅里，上边压上铁箅使肉全部浸入腊汁汤里。用大火烧开后，转用小火焖煮保持小开不要翻浪，在煮的过程中不断撇去浮沫。煮约2小时后，把肉翻过继续用微火焖约3小时熟透捞出，皮朝上放入盘子里。吃时切成3.3cm长，0.66cm厚的块。其风味特点：色泽枣红，油润香浓，软烂不腻，入口即化，被人们夸赞为“瘦肉无渣满含香，肥肉吃了不腻口，不用牙咬肉自己烂，食后浓香久不散”。用热白吉馍夹腊汁肉食用，这就是地道的陕西名吃“腊汁肉夹馍”。开店至今深受保定人们的好评。

而我店的又一特色：陕西“秦镇大米面皮”是在陕西户县秦渡镇**的传统风味小吃“秦镇面皮”的基础上，选用从户县运来的精制大米制作出特有的“大米面皮”。制作工艺采用蒸、凉拌、温拌。味型有鲜香味，香辣味。

老吴家本店“大米面皮”的特色是：米皮白亮，筋薄细软，口感滑爽。炎夏凉吃，冬可热食，特别值得一提的是：拌制米皮用的辣椒油是来自陕西兴平的七寸红辣椒，经过特殊工艺的熬制，奇香而不辣，再用十三斤重的大刀切成细条，装在从户县秦镇运来的吃米皮专用碗食用，别有风味，使其深受广大顾客的喜爱，食者经常排队购买，有时还供不应求。

本店自创立至今，始终以顾客的要求为主，坚持以质量 ，顾客满意为宗旨，树立老吴家在保定市民中的形象，来老吴家就餐，让您足不出户在保定府品尝到地道的陕西关中特色小吃，回味悠长。

老吴家2005年6月12日，紫河套店开业。老吴家品牌初创。

老吴家2009年12月18日，恒通店开业，完成从小吃店到快餐店的华丽转身。

老吴家2011年厚积薄发，朝阳龙座、军校广场、军校惠友三店相继开业。这一年是我们的丰收年。

老吴家2012年初涉加盟业务，两家加盟店、三家直营店开业，除了开店的数量，我们对店面的装修和产品都进行了逐渐升级。

老吴家2013年为了更好地服务加盟商，保障店面产品品质，斥资百万筹建的加工厂于年底投入使用。

老吴家2014年完成三家直营店的升级改造工作，苦练内功，梳理单店运营模式和管理规范，新品牌注册，老吴家全线升级!

老吴家2015年公司斥资近百万元打造的"馍小皮"加盟方案即将全面展开。

更加**的定位，全新的品牌形象，精炼而合理的产品结构，生态化的培训体系……全套加盟系统方案消除您的后顾之忧。

1、老吴家加盟品牌支持:

卡通形象、秦肴老吴家均在国家工商局注册，“馍小皮”目前注册中。凡正规加盟店均经公司授权在合同期内享有合法使用我公司注册商标标识的权利。

2、老吴家加盟技术支持:

公司均为每个加盟店免费培训8-10名员工(食宿由加盟商负责。)店面装修、厨房布局、组织机构设置、规章制度、操作程序、等均由公司负责指导实施。加盟期间可无偿享用总部研发的新产品。

3、老吴家加盟业务指导:

公司负责为加盟店管理人员、店长等相关人员提供免费培训(交通、食宿费用由加盟商自理)。

4、老吴家加盟运营支持:

公司将向正规加盟店免费提供《营运手册》、店面装修及视觉识别(VI)标准等宣传、培训、营运资料。

5、老吴家加盟物流配送:

专用调味品、餐具、服装等主要原材料由公司供应，统一物流配送(运费由加盟店自理)。

老吴家肉夹馍是一家十多年的传统老店，不仅有着传统的风味，更是让人们品尝过后流连忘返。我们的肉夹馍不仅口味众多而且还很营养，而且还可以根据每个人的口味选择不同的配料，肥瘦相间，入口即化，让您体验到更多的美味！我们店的又一特色就是风靡陕西乃至全国的陕西“秦臻大米面皮”，用***上等的原材料做出***健康***营养的“大米面皮”，这是我们老吴家肉夹馍特有的工艺，有鲜香味，香辣味来征服您的味蕾。我们的“秦臻大米面皮”***重要的食材就是其中的辣椒油，采用陕西兴平的七寸红辣椒，经过特殊的工艺，别有一番风味，让您吃着回味无穷。我们会不断地创新研发出更美味的风味小吃来满足您的需求，我们的肉夹馍和“大米面皮”的制作工艺不仅让您值得考察和研究，而且我们还在不断地研发新的工序来制作，我们运营模式和管理模式全面升级，我们老吴家肉夹馍是您不可错过的投资加盟品牌！

1、具有合法独立的法人资格，有进取精神、品牌经营理念和经验;具有合法的营业执照和税务登记证，能独立从事商业运作。

2、信赖老吴家品牌卓越的影响力，认同老吴家的企业文化与经营理念;

3、能接受总部的统一管理模式，积极参与总部的技术提升培训;

4、诚实守信，具有强烈的团队合作意识，能够与人和谐相处，注重协调关系;

5、有良好的资金信用，能够满足加盟店的启动资金要求;

6、具有良好的社会信誉和坚定不移的信心，全身心投入经营，愿意将老吴家作为自己的事业。

7、有餐饮或相关管理经验更佳。