【案例】全国拥有150+门店，售出超过2000万份五花肉！雅莉家烤肉如何抓住数字化机遇，制胜烧烤市场？
来源：东方餐饮网 编辑：安迪 2020-08-10 17:48
【案例】全国拥有150+门店，售出超过2000万份五花肉！雅莉家烤肉如何抓住数字化机遇，制胜烧烤市场？
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据《中国餐饮报告2019》相关数据显示，全国的烧烤商户已经超过20万家，成为近几年增长***快的品类之一，而韩式烤肉和日式烧肉更是占据了烧烤市场的半壁江山。
野蛮生长的同时，TA们也深陷在产品与品牌堡垒双双失守的囹圄之中，日式烧肉价格高昂、不接地气，韩式烤肉产品结构同质化严重、品牌意识薄弱……
而TA却找到了差异化，主打“朝鲜族融合烤肉”，融入数字化运营思路，逐一击破行业痛点，7年时间开遍全国，力挽狂澜，制胜烧烤市场！
差异化产品+氛围感营造+私域流量构建，打造创新产品
从上世纪90年代开始，韩流席卷中国，韩式烤肉迎来爆发式增长。与此同时，加盟乱象频出，不同品牌间相互抄袭，致使大部分韩式烤肉店的菜品、菜单甚至服务都很类似。
但任何餐饮模式的“一成不变”都会造成审美疲劳，导致吸引力下降，更何况异国餐饮本就是调剂中餐的选择，新鲜感是其***大的竞争力。
l 朝鲜族融合烤肉，打造差异化产品
诞生于2013年的烤肉品牌「雅莉家烤肉」融合了朝鲜族烤肉与四川烧烤的精髓，采用***秘制调味料精心腌制，成功塑造出一系列差异化产品，其招牌菜品“秘香五花肉”一经推出便受到了广大食客的欢迎，已累计售出超过2000万份，7年来稳居成都烤肉届C位。
「雅莉家烤肉」的主要客群是喜欢尝鲜的年轻消费者，TA们更能够接受多元化的口味，但是对于用餐体验的要求更高，一成不变很难满足TA们的消费需求。
l 营造独特氛围感，打动顾客自发传播
除了用独特的川式风味刺激食客的味蕾，「雅莉家烤肉」融合朝鲜族特色的装修风格，打造独特的氛围感。同时在烧烤中融入酒文化，除了韩国烧酒，还将科罗娜、福佳白、教士白、教士黑等深受年轻消费者喜爱的网红啤酒融入菜单，并***研发更清新爽口的“雅莉家淡爽”及口感更醇厚的“雅莉家精酿啤酒”。优美的用餐环境与精酿啤酒的搭配，充分满足了年轻消费者对氛围感和仪式感的热衷与追求。
据雅莉家创始人兼总经理邢总介绍：“很多顾客因为喜欢雅莉家的烧烤氛围，会主动在朋友圈进行分享。我们也会让店员主动添加顾客的微信，并建立了专属社群，为顾客提供更便捷的客服服务，定期发放专属福利，加深与顾客的情感联结。”
l 构建私域流量池，实现全渠道一体化运营
基于线下长期积累的私域流量，「雅莉家烤肉」借力微盟智慧餐饮在疫情期间上线小程序外卖业务，并推出“点套餐送烤炉”活动，全方面满足了用户疫情期间想在家里烧烤的需求。活动上线期间，单月小程序外卖订单量高达3,700单，疫情期间单月外卖营收超过918,000元！
此外，「雅莉家烤肉」还在社群内推出了“会员团购”活动，1000张团购券3天内销售一空，用户在线上完成团购后，需到店核销使用，盘活私域的同时实现了从线上到线下的有效引流，缓解了疫情期间的营收压力。
供应链管理+降维打法+整店输出模式，严控产品质量
深究韩式烤肉产品同质化严重、口味单一等问题背后的根本原因，在于对食材品控、供应链打造方面缺乏经验。曾红极一时的某韩式自助烤肉，因投机取巧使用假肉，被央视新闻曝光，更是为广大韩餐连锁品牌敲响了警钟。
从现阶段来看，食材的把控已经成为行业门槛，而对于“靠食材取胜”的烧烤业态，首先要做的就是精细化管理运营供应链体系，全方面提升产品质量。
l 直营与加盟并重，全面提升产品质量
「雅莉家烤肉」成立之初并未开放加盟，直到树立起良好的口碑后，才开始逐步开放加盟。「雅莉家烤肉」目前采用“直营+加盟”的经营模式，保证品牌口碑和产品质量的同时，实现了高速扩张，2013年至今已开设150+线下门店，遍布四川、重庆、新疆、沈阳、拉萨等40多个地区。
「雅莉家烤肉」高速发展的背后功臣便是强大的供应链与中央工厂。「雅莉家烤肉」在全国范围内建有多家高标准工厂，核心产品的原材料均由总部统一采购并在中央工厂加工后再配送到店，这种做法有效保证了直营店和加盟店售卖产品的统一性，实现了品牌形象的统一输出。
l 主攻下沉市场，成功抢占二三线城市
大部分烤肉品牌绞尽脑汁意图在北上广深占据一席之地，却忽略了在中国餐饮市场里，还有一片亟待开发的“金矿”。
而「雅莉家烤肉」早已意识到了这个问题，选择把***家店开在成都，并将主要的扩展版图瞄准在二三线城市。“我们发现同品类市场在北上广等超一线城市已经趋近饱和，我们便将目光转向二三线城市，甚至会下沉到四线城市，不断挖掘新的市场空间。”邢总说道。
不与竞争对手在主战场上争得你死我活，而是机智地选择进入烤肉市场尚且空白的城市，率先抢占烤肉的蓝海市场，不失为一种以退为进的好策略。
l 一站式扶持开店，百家成功门店经验共享
对于加盟商，「雅莉家烤肉」采取“整店输出”的合作模式，从前期选址、门店开业、招聘培训以及后期的经营管理，总部均会予以专业的扶持，从而提高开店成功率，让加盟商真正受益。
「雅莉家烤肉」自首家门店开业以来，7年时间全国门店数量已突破150家，门店存活率高达95.87%，丰富的实战经验和可复制的成功模式，为加盟商提供了可靠的支持。
精准洞察+营销造节+高性价比，塑造品牌影响力
国内烧烤市场40%左右的品牌，目前主要以单店经营模式为主，品牌意识较为薄弱。就连大家耳熟能详的几家大型连锁烤肉品牌也没能够深耕产研，品牌也一直保持着早期的形象和辐射力。
优质的产品铸就了***的品牌，品牌口碑又刺激着产品创新升级。只有用心维护打磨品牌，才能做到不依赖潮流文化，把握发展的主动权。而打造品牌是一项系统工程，只有从多个维度不断升级迭代，才能把壁垒筑高，逐步占领消费者的心智。
l 精准洞察，直击痛点升级创新
「雅莉家烤肉」通过微盟智慧餐饮提供的后台数据分析，锁定85后年轻客群，且女性占比60%，男性占比40%。针对大部分女性用户的消费痛点，「雅莉家烤肉」进行了一系列品牌升级：在用餐场景上，多选用适合拍照的纱幔、鲜花、玩偶等元素进行装饰；在产品端，研发女性用户更喜欢的偏辣、偏甜口味的菜品及蘸料。
为实现品牌拉新和私域流量的搭建，「雅莉家烤肉」通过附近的小程序、小程序一键跳转、搜一搜等功能，拉新获客；通过社群运营、会员活动等方法，盘活老客，打通品牌与用户的“***后一公里”。
l 超高性价比，打造品牌价值感
前端的品类聚焦、营销推广是将消费者引进来，而真正能刺激复购的，还是高性价比的产品。「雅莉家烤肉」通过中央工厂食材直配、自助扫码点单等方法进一步提高人效、坪效，将优质的食材用更亲民的价格去呈现，给顾客物超所值的消费体验，打造品牌的价值感。
疫情对于中国餐饮来说是一个拐点，消费者将更加趋于理性消费，这个阶段，品质好、品牌形象好的餐饮企业会得到消费者更多的认同。
l 造节营销，占领品类至高点
自从“双十一”成功出圈，掀起全民购物狂欢热潮，“无营销不过节”已经逐渐成为了一种节日营销常态，很多餐饮企业也纷纷加入“造节”大军。「雅莉家烤肉」将招牌秘香五花肉作为营销卖点，以“五花肉节”为引爆点，配合一系列线上线下营销活动造势，快速吸引消费者的关注，抢占顾客心中“烤五花肉”单品的至高点，为品牌树立护城河，充分释放品牌势能。
餐饮市场竞争激烈，想要获得持续的曝光度，必须要有独特的品牌记忆点。造节营销可以让顾客在某个时间节点对品牌产生持续关注，对餐饮企业来说，获得持续曝光、塑造品牌影响力和持续盈利同等重要。
结语：“三店一体”助力餐企内生变强
纵观「雅莉家烤肉」的破局之路，不难看出数字化的思路和运营方法，起到了至关重要的作用，从线上线下全渠道引流构建私域，到消费者分析锁定精准客群实现复购，再到市场营销实现品牌价值数字化。
「雅莉家烤肉」借力微盟智慧餐饮三店一体解决方案，一步步稳扎稳打，逐一击破品牌痛点，在内忧外患下的烧烤市场中站稳了脚跟。
凭借稳固的后端建设和丰富的全渠道运营经验，「雅莉家烤肉」还将在小程序上线会员商城，尝试布局餐饮零售化业务，丰富更多消费场景，实现品牌价值***大化。
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