【太二酸菜鱼】我们的酸菜比鱼好吃

太二酸菜鱼是广州一个酸菜鱼为招牌主食的餐饮店品牌，其品牌成立鱼2015年，时间虽短，但是受到消费者口碑接传，品牌很快在广东地区打响。太二酸菜鱼因为几条个性的“赶客”条款，让顾客对他们又爱又恨。店内墙上挂着一个**匾，上面写着“本店五不接待”，即：1、吃饭只顾这玩手机的；2、同行超过四个人进店的；3、说我们家鱼不好吃的；5、微信红包只抢不发的；5、脾气比店长还要拽的。此五类客人，通通不接待。这些夸张的短语作为营销手段的一种，主要用来调节用餐氛围，让消费者在轻松、愉悦的环境中快乐的用餐，这也是太二酸菜鱼的经营理念。

此外，我们店里每天只卖100条鱼，主要是由于每天供应的达标的好鱼数量有限，加上自家腌制的老坛酸菜每天也只够做一百条鱼的量，没有好的酸菜，做不出好的酸菜鱼，所以，太二酸菜鱼宁愿不营业、不接客，也要保证出品品质。

为了给顾客提供更好吃的酸菜，太二餐厅的酸菜制定了一个标准，时间腌足35天，还原重庆当地地窖特征，并选天然的好泉水制作盐水，这样的酸菜口感脆爽、酸味达标，且带有乳酸味。而鱼肉，则采用手打的鲈鱼片，并且厚度**至2mm，以确保肉质弹韧爽滑，我们这家主打“老坛子酸菜鱼”的太二餐厅，却大方地对顾客称，“我们的酸菜比鱼好吃”。

　　俗话说，顾客就是上帝，一切从顾客出发。然而，有一家卖酸菜鱼的餐厅就喜欢给上帝过不去，喜欢搞一些幺蛾子为难上帝，而上帝呢，还开心的不要不要的。当时，这家酸菜鱼餐厅凭借着“超过四人不接待，酸菜比鱼好吃”的宣传语红遍珠三角。从2015年面世到现在宇宙共有16家店，每家店的生意都异常火热，排队还不一定吃得上！说到这，估计大家都猜出来它是谁了吧？对，就是那个极其“变态”的太二酸菜鱼。

　　众所周知，新的消费群体已经崛起，任何企业都需要想办法去迎合这部分人的需求，企业才可能长久发展下去，在这一方面 值得学习就是小米公司，年轻人喜欢直播，雷军就去搞直播，年轻人喜欢二次元，雷军就搞来初音未来做代言人，尽量满足新消费群体的喜好。太二酸菜鱼亦是如此，产品定位和宣传文案都高度契合年轻人调调。

　　据了解，太二酸菜鱼是**餐饮企业九毛九推出的一个年轻品牌，主打老坛子酸菜鱼，其团队口号是“要做全宇宙第二好吃”的酸菜鱼。为什么不是 好吃呢？因为二是一种态度，年轻人喜欢，再说了做 多没新意呀。既然口号放出去了，为了不打脸就得好好做酸菜鱼。所以，产品就是太二的 高信仰。

　　什么叫产品好？在太二的定义中，产品好有两点，一是鱼本身好，二是客人吃鱼的体验好。太二家的鱼选用鲈鱼，据说每一条鱼大概是1到1.3斤左右，片鱼都有讲究，厚度维持在0.2CM，长度控制在7CM左右，这样的鱼片吃起来口感更佳。而且“酸菜比鱼好吃”这句话是真的，为了做好酸菜，太二可谓是掏心掏肺啊。

　　太二酸菜鱼为给人们提供更好吃的酸菜，制定了一个标准，即酸菜腌制时间腌足近一个月。据了解，每家太二专营店内都会划分出一个区域专门做酸菜的腌制区，把酸菜放在 重要的位置。太二家的酸菜还原了重庆当地的地窖特征，并选用天然的好泉水制作盐水，这样的酸菜口感脆爽、酸味达标，且带有乳酸味，80%的食客都是冲着酸菜去的。

　　而在吃鱼体验方面，太二也真是煞费苦心。为了客人可以用更好的就餐体验，太二制定了几条招人烦的店规，其中骂声 高的那一条就是：四人以上恕不接待。这条规矩的出发点是为了客人可以有更好的用餐体验，因为太二从菜品到灯光再到桌椅的尺寸，都是针对四人设计的，如果再多一个人，用餐体验必然下降。而且，在这里吃鱼是不允许加辣减辣的，不得不说太二对自己的出品和口味真自信。此外，太二酸菜鱼为了保证产品的质量，坚持每天只卖100条鱼的原则，所以说，即使去拍排队了也不一定吃得到。

　　每家太二酸菜鱼都有独属于自己的设计风格，然而这些门店又有共通之处，门店内很多稀奇古怪的标语，不仅给人一种很“很二”的感觉，还给人一种“拽”和“高调”的感觉，而年轻人要的就是这种感觉。

　　诚然，太二酸菜鱼主打年轻市场无疑是成功的，它懂年轻人，即保证品质又充满乐趣，如此这般，谁会不爱？