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一、 消费升级带动的新餐饮市场
餐饮业作为居民生活刚需，市场庞大且增速稳定。2017 年，全国餐饮收入 3.96万亿元， 2018 年同比增长 7.8%，突破 4.2 万亿，餐饮业规模位列世界第二，仅次于美国。但对比美国餐饮行业的连锁化和集中化程度，我国餐饮业呈现出散而小的特征。
消费升级+供给侧改革+技术发展：推动餐饮业向品牌化、连锁化方向发展
餐饮连锁经营主要分为直营和特许经营两种形式，特许经营也就是我们通常所说的加盟。加盟模式经过 160 多年发展，业已成为零售、餐饮等领域的主流商业模式，在于其具有多重优势：
中国餐饮加盟模式肇始于 20 世纪 80-90 年代，随着肯德基、麦当劳进入中国，餐饮加盟开始在中国落地开花。美团点评发布的《中国餐饮报告 2018》中，全国门店数***多的 20 个品牌， 90%以上的连锁方式包括加盟，加盟成为中国餐饮业的重要发展模式。
加盟模式的本质是借助品牌商和加盟商的优势资源，实现双方利益，所以在加盟经营中的主要矛盾是品牌商和加盟商之间的利益分配。为有效平衡两方关系，催生了不同的加盟模式。
目前中国餐饮加盟市场正处于发展期，丰富多样、持续迭代的加盟模式，为市场参与者提供了多种解决方案，带来一股加盟热潮，也衍生了一系列问题。
①加盟品牌弱管控下的 “连而不锁
②市场规范度亟待加强
餐饮加盟市场快速发展，加盟品牌只有加快转型升级的步伐，才能从众多竞争者中杀出重围。未来餐饮加盟品牌的转型之路应该怎么走？接下来，报告将详细梳理餐饮加盟市场升级的四大趋势。①加盟管控力度强化②信息及数据化升级③小前台大后台化④集团化发展
顺应餐饮加盟“新四化”发展趋势，品牌商需持续迭代经营能力、产品服务能力，并不断提升品牌形象。同时，在企业生命周期不同阶段，关注不同侧重点
（ 1）创始阶段：夯实基础，确定加盟模式，验证单店盈利模型
（ 2）成长阶段：关注扩张速度，升级管理体系
（ 3）成熟阶段：深化管理，并寻找新增长点
