中太经管院DBA学员专访：冒菜江湖，为何它一枝独秀？

推荐理由：

1. 汶川地震中走出的“冒菜大王”

2. 创立中国小吃十大品牌——三顾冒菜

3. 全国门店3600家，每年为超过2.08亿人次的顾客提供高品质的就餐体验

4. 让“成功可以复制”不再只是一句口号

人物名片：

曹闽 博士

• 中太经管院·波兰UITM工商管理博士

• 三顾冒菜品牌创始人

• 成都湛江商会常务副会长

• 四川省广东商会副会长

• 北京师范大学珠海分校经济系客座教授

中太经管院拥有***高校博导教授、实战派企业家、学者型官员、专业咨询师等约300余人组成的执教师资团队，提供马来西亚城市大学工商管理硕士（MBA）学位项目、西南财经大学西方经济学专业、金融学专业、技术经济及管理专业同等学力申硕高级课程进修班、波兰热舒夫信息技术与管理大学工商管理博士（DBA）学位项目、马来西亚马六甲科技大学Ph.D等项目，开设了学制1年以上班级近200个，拥有在职学习的企业家学员15000余人，学员企业年产值数千亿。

四川中太经济管理研究院与各大国际知名院校共同推出DBA、Ph.D、MBA、MTP等多个博士硕士学位以及企业管理培训项目，专为社会各界人士量身打造。

中太经管院马城大MBA已开设至21班、UITM DBA博士学位已开设至7班以及国内管理大师齐聚授课、学员好评如潮——中层管理MTP实训班2.0版正火热招生，已帮助千余名企业家、管理者等社会各界人士完成学历提升、突破自身瓶颈，我们致力于为企事业单位同学提供学知识、交朋友、做事业、谋发展的高端平台，帮助学员企业成为世界经济的脊梁，欢迎您的加入！

三顾冒菜2008年始创于成都，为司马集团旗下核心餐饮品牌。以好吃不贵的成都冒菜品牌定位，以川渝为核心据点，以连锁加盟管理模式，将冒菜品类推向全国，截至2020年，三顾冒菜在全国300多个城市拥有3600多家门店、18000多名员工，每年为超过2亿人次提供就餐服务。

品牌先后荣获“2018年度中国餐饮品牌力百强品牌”和“2019中国小吃十大品牌”称号， 蝉联“2019-2020中国餐饮加盟榜TOP100”榜单，并荣获“2020中国冒菜三甲品牌”，在细分品类中***。其行业霸主的地位可见一斑。放在十年前，谁能想象一个散见于街头巷尾的地方小吃，能打造出一个全国真正突破3000+店的冒菜帝国？

不破不立 成功突围

作为三顾冒菜创始人的曹闽博士彼时还是一名化妆品代理，汶川地震让他半生积蓄化为乌有。震后，政府与社会各界的救助让幸存灾民重新开启了新生活。万幸只失去钱财的曹闽，一方面记挂着这份感恩，一方面与妻子带着仅剩的8000元钱，计划再一次创业。

一次在路边偶遇的冒菜铺，成了人生新的契机。

经过多方面的了解，曹闽博士发现作为川渝地区的特色美食小吃，冒菜相较其他更容易实现标准化操作，不会因为个人手艺不同而造成味觉差异；与火锅相比，冒菜既有相似的美味，又不会让食客沾染油烟臭，且高翻牌率既适合低成本投资，又适合现代人的生活节奏。

下定决心后，曹闽夫妇便分工合作，妻子学习冒菜的制作技艺，而他则负责选址、策划、宣传，为开店做准备。

从拒绝加盟，到3年开出2000家门店

从2009年1月首家三顾冒菜在德阳开业，到现在超过3000家门店遍落全国。十年成长历程中，三顾冒菜开放加盟的节点从2012年3月才真正开始，因为在起初长达4年的时间里，曹闽只开了三家直营门店。

火爆的生意引来不少希望分一杯羹的创业者，但都被曹闽博士一一拒绝了。曹闽明白，招商加盟是一个新项目前期扩张圈地的***方式，但这次的创业，他想的绝不仅仅是赚钱。

对他而言，尽管地震已经过去了，但他心中仍不时发生“余震”，这些“余震”时刻都在警醒他感恩新生、敬畏生命，懂得担当与责任。当下的三顾冒菜还处在粗放式管理发展当中，在加盟扩张体系尚未健全之际，他不愿意让任何一个加盟商冒险。

直到2012年，前来咨询招商加盟的人，无一得到曹闽的点头。

他们不会想到，其背后的故事是，从2009年到2012年，曹闽花了4年时间，投入大量人力物力只为了做好一件事——打造标准化连锁体系。

因此在完成体系构建后，他将三顾冒菜的加盟门槛设置得很低，并制定出傻瓜式运营与管理模式。这套管理体系精细到就算是一个毫无餐饮经验的餐饮小白，也能在一周之内迅速上手。

在加盟口子放开后的短短3年时间里，三顾冒菜从仅有3家门店飙升到全国2000多家，三顾冒菜也从德阳走了出来，开遍全国各地，年营业额数亿元。

品牌升级 三顾冒菜进入3.0时代

12年精耕，三顾冒菜将过去的辉煌与成就打包存放，又一次荣耀而来，只为缔造更好的自己！2020年9月23日，以“三生万物”为主题的三顾冒菜品牌升级发布会在成都协信希尔顿酒店隆重召开。标志着三顾冒菜全面进入3.0时代，也预示着三顾冒菜迎来其品牌发展道路上的又一里程碑。

重塑定位，好吃不贵的成都冒菜

经市场研究发现，冒菜作为一个有代表性的成都特色小吃，从诞生时起就自带平民化属性，好吃不贵是它的主要特点。所以这次升级也是回归冒菜“好吃不贵”的本源定位。对此，曹董表示：不贵不代表便宜，而是高性价比，我们将通过供应链的整合，通过全国3500多家门店产生的规模效应，整体打低食材成本，然后让利给我们的加盟商和消费者，从而达到“不贵”的目的。

而3.0门店“去设计化”的整体设计，也是为定位而服务。在设计风格上，三顾选择了普通老百姓都能欣赏的美，而不是“设计师眼中的美”，有时候设计做得太漂亮了就有了“贵”的暗示，让人望而止步。所以，3.0门店在满足基本视觉传达的需求后，做到尽量简单，降低开店成本，能达到15天完成毛坯到店面的呈现，从而获得更高的性价比，换取更高的市场占有率。

结语

从2009到2020年，从0到3600家门店，在数量上，三顾冒菜还是那个占据冒菜市场***大份额的品牌。随着冒菜品牌在市场上不断“开疆拓土”，冒菜也正成为一个单独的重要品类，迎来新一轮的竞争。后起之秀层出不穷，更有麻辣烫浑水摸鱼，海底捞等大牌进场搅局，所以品牌升级势在必行。三顾冒菜3.0把“好吃不贵的成都冒菜”作为全新的品牌定位，不仅仅是喊出一句好听的口号，也是回归冒菜的“本真”和“初心”。同时三顾冒菜希望通过升级，从多个维度去提升冒菜的品类标准，在快餐这个更大的品类中获得更好的市场地位，成为其中的主流品牌，放大“冒菜”这个品类。