2019年餐饮业发展趋势分析

2019年餐饮业的发展将会出现如下趋势：
趋势一  互联网+餐饮，外卖规模将进一步扩大

《2019政府工作报告》中明确提出，要加快“在各行各业各领域推进“互联网+”。在这一政策的刺激下，随着大数据，人工智能和配送系统的快速发展，以及顾客对外卖需求的进一步提升，互联网餐饮外卖物流网也将进一步拓展，未来几年餐饮外卖仍将维持较高速度的增长，并从一二线城市向三四线城市扩展。我国拥有近700个市级行政区，2000多个县级行政区。三四线城市及县级行政区还可大有作为。创业者可以考虑这些区域，低成本搭建自己的外卖平台。外卖平台的竞争也将更加激烈，大的外卖平台如饿了吗、美团统领甚至垄断餐饮外卖市场的局面将不可避免。垄断使外卖平台有更高的话语权，外卖平台已将抽成提升高至28%，仅美团外卖2018年就从餐企抽成381亿元！其高昂的抽成比例，虽然令各餐饮企业叫苦不迭，但餐企恐怕也没有更多的选择，只能双方协商利益分配，争取双赢。

趋势二  餐+饮新业态将成潮流

在年轻人吃喝一体的消费趋势驱动下，2018年“餐+饮”的新业态开始出现，2019年将加速发展成为潮流。现在餐厅中的“餐+饮”模式简单来说就是在餐厅中放大“饮”地位,，形成独特竞争力，还增加了餐厅盈利点。年轻人以**优势占据主导地位,成为餐饮市场消费的主力军。复合式消费、吃喝一体的消费趋势使得“餐”与“饮”越来越难舍难分。以喜茶、奈雪の茶为代表的茶饮品牌加速布局，“茶米茶”、“嚮茶”为代表的餐+茶饮品牌对行业进一步细分。茶饮品牌和餐厅品牌的组合还可以避免与饮品行业同质化，这将成为未来竞争的核心。

趋势三  单身经济消费时代来临 ，一人食餐厅将大有可为

2019年，单身经济规模将会继续扩容，一人食餐厅将崛起。在单身潮带领之下，一人食餐厅将继续扩大，生意将会越来越好。

一人食餐饮发展的背景是，中国现在的大龄未婚青年比例越来越高，离婚率也越来越高，仅去年北京的离婚率达48%，有越来越多的人离婚后选择单身。这些单身主义者也越来越被社会理解。中国大约有2亿人的单身群体，这些单身者没有小孩的负担，经济消费能力很强。且孤独者喜欢把美食作为狂欢的对象，客观促成了一人食餐厅的商机。日本和韩国的一人食餐厅很兴旺，中国的一人食餐厅也正在崛起。我们的餐厅需要给这些单身的食客更多的人性化安排，提供有温度有情感的服务，比如屏风和单人吧台，让他们不至感觉尴尬以及适合单身食客消费的套餐。

趋势四  生态餐厅将更多出现，吃裸生食材而不是吃味道成为风尚

2019年，食客将更讲究吃好食材而不仅仅是吃好味道。餐饮的本质是好吃，但是好吃不是来自于添加剂、重口味，而是来自于优质天然的食材。随着人民生活水平的进一步提高，餐饮终将回归本质，要吃得更健康，吃的更生态。而不仅仅是吃味道。生态餐厅将会更多出现，其标志首先是裸生食材餐馆，更多地选用原生态生产的食材。

在做优质食材这方面，西贝是一个榜样。西贝作为一个来自于西北的餐饮品牌，在认知上有天然的优势，而西贝一直坚持在食材选择上下死工夫，***近又提出绝不使用添加剂。西贝的好吃战略是真正回归餐饮业的本质：食材好，食才好!  顾客吃食材而不是吃味道成为风尚和趋势。

趋势五  蒸菜等省工时、且口感与卖相皆好的菜品将持续流行  

蒸菜在社会餐饮中越来越受消费者喜欢，它既能制作菜品，也能制作主食和小吃，能让食物的营养价值全部保持于食物内，有荤菜蒸、素菜蒸，按照口味有清蒸、粉蒸、剁椒蒸、蒜蓉蒸等。口味可轻可重，主要突出食材本味，但为了迎合现代年轻人的口味，辣的越来越多；蒸菜口味比炒菜更丰富，老少皆宜，深受全国各地食客喜欢。

蒸菜的省工、省时、出菜快、口感与卖相好等8大优势也使越来越多的餐厅选择把蒸菜作为自己的经营业态。

趋势六  七维厨房将成新宠  明档餐厅更提升消费体验

由于当下的消费主体正向90后和00后转移，而这一批消费群体的需求会更加趋向多样化，他们更注重体验，不再仅仅满足于菜品“好吃”的体验，更会考察餐厅的环境、卫生、舒适度等多重维度的体验。比如他们还越来越多地要求参观厨房。

高效和透明的厨房是餐饮业提高效率、降低成本、创新卖点、创造利润的关键所在，尤其在餐饮业竞争激烈的当下，对于维持竞争力、保证厨师身心健康，如何提高出品率及出品质量都是厨房管理者必须直面的问题。极好的厨房设计、高效的厨房设备、舒适的厨房环境是解决这些问题的关健。7维厨房正成为大家的新宠。7维厨房设计即厨房七大空间环境设计，包括：通风、光线、噪音、温度、湿度、设备、空间设计，可以更好地提升厨房的舒适度和生产效率，并满足越来越多的顾客参观后厨的需要。

明档餐厅也可更多满足顾客考察餐厅的环境、卫生、舒适度等多重维度的体验。餐饮门店的明档模式也必将为消费者需求而升级。6D明档（全明档）更能满足消费者，通过360°全明档展示给所有的食客。所有明档菜品都经过一定的结构设计，根据菜品本身、季节等进行合理的颜色搭配，高低起伏多有层次设计感，加之一些菜肴的现场演绎给食客带来浓浓的饮食氛围，色、香、味、形更直观地展现在客人面前。

趋势七 人工智能将使餐厅更加智慧化

降低人工成本是餐饮企业发展人工智能化的动力和趋势。2018年出现了像海底捞那样的“无人餐厅”，以及像阿里巴巴那样的“无人酒店”，预示着人工智能餐饮时代的开启。虽然人工智能的科技尚不具备普遍性，因为成本较高，2019年只有那些有实力的餐企在一线城市有可能更多地推出智能化餐厅，并成为其品牌宣传和营销的新手段。但人工智能发展的大趋势不可逆转，餐饮行业尤其是大部分中小餐企，如果想***容易、***低成本地与人工智能接轨，还是要通过人工智能小设备，比如：上菜机器人、智能营销墙、智能出餐柜、语音点餐、人脸识别系统等。而引入人工智能小设备，将机械性的人力劳动取代掉，则是餐饮企业很好的选择。引入人工智能，让餐厅更加智慧化，增加顾客的用餐体验，是未来的必然趋势。