来源:餐饮网 编辑:MK 2024-09-03 09:29
四川传统小吃糍粑以其软糯Q弹的口感而闻名,糯米小吃一直是心头好,但是在城里,根本没办法打糍粑,凭着吃货一颗总不放弃的心,用擀面杖打,用布揉各种折腾,唉,,,终于等来了神器面包机。工具问题解决了,水量多少又不好掌握,经过多次试验,终于做出了满意的口感。分享给同样喜食糯米的你。这款是基础糍粑,做好了就可以包上馅直接吃,也可以直接搓成小块沾黄豆粉,淋上红糖,就是名小吃三大炮的口感(没有那声音,当然你也可以试试弄出动静)。剩下的可以整形后,晾凉后切块油炸或者裹蛋液煎,每一种都很不错软糯Q弹制作糍粑的基本步骤如下:
准备糯米,将其洗净后浸泡12小时左右,直到糯米没有白芯的状态。糯米洗净后浸泡12小时左右,中途换水,至糯米没有白芯的状态。夏天时间可缩短,冬天适当延长。夏天泡米时注意勤换水,没时间换水***好放冰箱冷藏室。夏天可以缩短浸泡时间,冬天适当延长,并注意勤换水或放冰箱冷藏。
将泡好的糯米上锅蒸熟。可以使用蒸锅,并在蒸制过程中适当翻动糯米,确保均匀受热。
蒸好的糯米应该是晶莹透亮的,此时将糯米倒入面包机或厨师机中,用和面程序搅拌15-30分钟,直到糯米没有颗粒感。
搅拌好的糯米团稍凉后,戴上一次性手套或手上抹油,将糯米团整理成需要的形状,如小圆饼或其他形状,并在防粘的油纸上放置。
糍粑可以趁热直接食用,也可以冷却后切片油炸或煎制。食用时,可以蘸上黄豆红糖粉,或者淋上红糖水,增加风味。
如果一次吃不完,可以将糍粑冷冻保存,待食用时再取出加热。