独家揭秘-餐饮外卖大数据分析！

厉害了！从这一篇开始，外卖运营笔记将增加新的一个板块，感觉到后台越来越多的用户，不光外卖是大家关心的，也包括餐饮趋势的风向。那林老湿为什么要分析餐饮趋势？

就拿黄焖鸡举个例子，2012年你加盟杨铭宇黄焖鸡能火，但是现在你觉得能火吗？2014年张秀梅脆皮鸡能快速放区域加盟，你觉得现在一个月能放几家？

2019年后的餐饮，不光靠口味+品牌宣传+商铺运营，只有选对了餐饮当下的风口，明白接下来几年的餐饮趋势在哪？你才能在对的类目里挑选对的产品！

其实***早的外卖规模应该追踪到2009年初，饿了么外卖校园带起了***波外卖场景。

2010年到2013年，可以说是增长幅度**的几年分别增速为131.8%和95.2%，也是从这两年开始市场被验证了，美团外卖也是从2013年下半年开始奋起直追，所以2014年有个反增长，2015，2016，2017，2018，接下来的四年明显放缓，保持在平均值40%。市场也从红利期走向稳定。

从以上数据我们可以看出来，一二线城市体量这两年在往下走的趋势，但是四线以及五线开外的城市的体量正在向上走，其实我们从这里面就可以看出来，一二线城市体量已经饱和或者趋于饱和，但是三线到五线城市还是有很大的成长空间。

可以看出这三年来，明显的消费增长，包括外卖场景一开始被认为低消费和薅羊毛，但是随着餐饮品牌升级，城镇人民gdp收入增长，外卖场景也逐渐健康，往高客单价发展，也是餐饮老板乐意看到的。

在定义一线以及准一线的18个城市里，北京，昆明，上海，深圳跟天津外卖的客单价排名***高，也是原价虚高特别严重的地方，所以在那边做外卖的商家，必定是拼价格战***严重的地方。哈尔滨，南京，沈阳，武汉的客单价会低一些，客单价想对比较稳定。

大力发展品质外卖，超1/4的订单来自知名品牌商家

2018-2019年可以看到品牌化餐饮的订单占比越来越多高，从2016年315曝光饿了么上线不良黑心商家后，两大平台的流量倾斜也是越来越多往品牌商家，平台也不想再被媒体或者消费者留下争论。

随着2018年以来，品牌池的紧缩，上线品牌标注也逐渐严格标准化。但是上述只有五线城市对于餐饮品牌是走下降趋势，四线城市基本持平。四五线城市对于品牌餐饮的认知没有一线和二线来的强烈。

2017年—2018年外卖品类订单量订单金额占比

客单价变化

这里标注一下西餐包含了西式快餐，意面披萨，三明治，沙拉等，所以占比会排名第二。

但是快餐小吃和地方菜仍然是以中式快餐为主，占据整个榜单80%，别的细分化的品类占比不到20%，仍然有很多增长空间。2017对比2018基本持平不变，东南亚菜和火锅仍然难兄难弟，高客单价也是订单占比低迷的主要原因之一，我们是否多点思考，高客单价不太适合外卖主要场景。

（点餐场景=点餐商圈）

我们可以看出住宅楼区域，学校，企业跟写字楼占比是***高的。占到了整个外卖场景的百分之61%，占到了整个交易额的百分之71%。学校区域因为客单价普遍很低，所以跟整体的占比反而是反比状态。其余的场景分别保持正比。

注：TGL指的是相应的品类在各时段的占比/相应的品类在全部时段的占比，根据TGI指数进行排名

这一类数据我们不难看出每个餐饮分类里，用户对用餐的需求，也可以找出我们对应的竞品对标客户。有很多时候，老铁们不好选择自己的二级分类，其实可以挑选竞品分类来优化自己的主分类即可。

总结

近几年来餐饮门店的倒闭周期不足550天，餐饮整个开店关店比例高达90%，这其中不乏出现很多网红店。其实说回来了，产品是根本，营销是手段。同质化严重，场景需求供大于求，品牌意识的薄弱，都是上述倒闭的关键之一。未来，线上线下一体化，毫无任何运营意识的老餐饮品牌必将被洗牌。