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【案例】单店日销小龙虾2000斤,月销售额4,800,000元/店!小龙虾爆红的第8年,数字化激发小龙虾的大能量!

来源:东方餐饮网 编辑:ANDY 2020-09-17 14:18

【案例】单店日销小龙虾2000斤,月销售额4,800,000元/店!小龙虾爆红的第8年,数字化激发小龙虾的大能量!
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今年夏季,小龙虾市场并没有因为疫情而沉寂,反而火爆非凡,成为各大媒体平台热搜的“包月”用户。
 
“上海人三个夜晚吃掉244,042只小龙虾”、“湖北小龙虾日出货650吨”、“罗永浩直播首秀,10分钟卖出17.18万份小龙虾”等话题火爆全网。
 
提起小龙虾的爆红,就不能不提湖北,湖北作为小龙虾养殖的主产区,***早一批风靡小龙虾品类的地域,已成为小龙虾餐饮各派掌门的聚集之地。
 
其中,创立于2002年的「肥仔虾庄」,单店***高日销小龙虾2000斤,***高月销售额达4,800,000元。18年来,「肥仔虾庄」步步为营稳扎稳打,在竞争白热化的武汉小龙虾餐饮市场中站稳了脚跟。
 
这个小龙虾品牌,是如何一步步将自己打造成实力派的?
 
拓宽经营模式范围,打造“没有淡季”的小龙虾品牌
 
多年以前,小龙虾被冠上了“夜宵***”的称号,和露天撸串一样,在夜市里“放下筷子、上手剥虾”已成为夏日夜色中的标志性场景。
 
但小龙虾属于季节性较强的餐饮品类,到了冬、春两季,这种场景便不复存在,因此大部分小龙虾店形成了“赚半年,休半年”、“赚4个月,平4个月,亏4个月”的经营规律。
 
如何摆脱季节限制,激发食客淡季的消费热情,成为了广大小龙虾品牌亟待解决的痛点问题。

一、多品类复合式经营,小龙虾日销170,000元
 
为了摆脱季节限制,「肥仔虾庄」尝试将内蒙古特色烤全羊等特色羊肉料理融入菜单,由小龙虾单品经营转向以小龙虾为主的多品类复合式经营模式,强化品牌特性的同时,建立差异化优势。
 
小龙虾搭配特色烧烤,两大夜宵***,强强联合,互相引流,有效缓解了小龙虾淡季客流不稳定的季节性限制,创造了单店小龙虾日销售额170,000元、冬季3个月售出烤全羊2400只的超高业绩,并成功打造出了“夏剥虾,冬烤羊”的差异化特色品牌形象。
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二、发力小程序外卖,拓展线上线下全渠道
 
除此之外,「肥仔虾庄」希望通过发力小程序外卖业务,打造私域流量池,拓展生存空间和经营范围,把小龙虾随时随地送到你的餐桌。
 
「肥仔虾庄」借力微盟智慧餐饮解决方案,通过扫码点单、在线买单等数字化工具引导用户在微信端一键授权完成会员注册,成功将线下客流转化为线上私域会员,建立了以微信小程序、微信服务号为主的私域流量矩阵。
 
基于长期沉淀的私域流量,「肥仔虾庄」于2020年7月15日正式上线小程序外卖业务,并将外卖的经营重心从第三方平台转向私域会员外卖。据悉,小程序外卖上线2个月,带来的订单量已达到门店总订单量的25%以上。
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全渠道一体化布局,打通小龙虾产业的“任督二脉”
 
小龙虾爆红之初,整个市场因缺乏相关经验,还处在混沌之中,每到旺季来临,各大商家都面临着价格暴涨、断货断供等种种问题。
 
时至今日,小龙虾产业已进入到了优胜劣汰的成熟期。品牌需要根据市场反馈进一步提升自身的产品与服务品质。在未来的一至两年,小龙虾市场仍会保持30%~50%的增速,同时逐渐回归供求平衡,真正有供应链管理能力、数字化能力、服务能力的品牌将会脱颖而出。
 
一、从源头解决货源供给问题,实现连锁化经营
 
背靠小龙虾主产区湖北的「肥仔虾庄」早已未雨绸缪,以供应链为切入点,深入小龙虾加工、制作、消费、管理等各个环节,完成了小龙虾全产业链的布局。
 
面对小龙虾货源不稳定的痛点问题,「肥仔虾庄」深入养虾场,从源头解决小龙虾货源供给问题。目前,「肥仔虾庄」已经与湖北千万级产虾基地达成了深度合作,在保证小龙虾产量的同时,加强了对小龙虾品质的把控。
 
当大部分小龙虾商户还受困于虾源获取、产品管理、人员把控等问题的时候,他们就已探索出了一条适合自己的成功道路。2015年,「肥仔虾庄」在武汉连开8家门店后,开始向外辐射,分别在珠海、深圳等沿海城市开出多家门店,实现连锁化经营。
 
二、从品质控制到人才培养,改善经营痛点
 
小龙虾烹饪步骤复杂,调料众多,产品的口味依赖厨师水平。这种情况下,厨师一旦出现变动,龙虾口味就会受影响。而且,每家门店的厨师手艺参次不齐,严重影响了小龙虾产品质量的稳定。
 
「肥仔虾庄」通过旗下专业的中央厨房,生产核心调味品,从根源解决小龙虾的出品质量问题。与此同时,「肥仔虾庄」还建立了专注于餐饮行业整体人才输出的肥仔餐饮管理商学院,为品牌挖掘、培养、储备***人才。
 
三、全渠道数据一体化运营,反哺门店经营管理
 
除此之外,「肥仔虾庄」十分注重数字化技术和互联网思维的运用,通过借力微盟智慧餐饮解决方案,搭建会员信息数据管理体系,实现线上、线下全渠道数据的一体化管理后,「肥仔虾庄」可以掌握所有门店的订单情况、销售情况、生产情况以及库存情况,从而通过数据波动分析问题,为顾客提供更好的服务。
 
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小龙虾零售模式,实现利润***大化
 
自2012年到2018年,小龙虾经历了长达6年的持续火爆,在互联网以及各路资本的追捧之下,小龙虾品类市场的热度一直居高不下。
 
然而,2019年小龙虾供过于求,市场竞争加剧,使得不少小龙虾品牌集体死亡。2020年,受疫情影响,即食小龙虾走进大众视野,各大电商平台纷纷抢滩小龙虾零售领域,对传统小龙虾品牌的线下堂食经营带来了新一轮的冲击。
 
此前传统的小龙虾产业利润被出货、渠道和门店等环节分食,而餐饮零售化模式则能够尽***大的可能节省中间成本,实现利润***大化。
 
作为传统小龙虾品牌的先行者,「肥仔虾庄」也踏上了餐饮零售化的探索之路,借力“微盟智慧餐饮三店一体解决方案”上线小程序外卖,又于今年底计划上线小程序商城,发力自有电商渠道建设,以零售模式售卖即食小龙虾、小龙虾调料包等商品,将门店开到顾客的手机里,持续挖掘市场增量,实现业绩增长。
 
任何一个品类都有其兴衰周期,而市场的整体下滑以及外部的冲击都只是在去除其不合理的成分。“当大潮退去,才知道谁在裸泳”,只有削弱小龙虾品类的非正常热度,小龙虾市场才可能真正回归“有序”。而餐饮零售化的布局,将会推动小龙虾产业链的进一步完善和升级。
 
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