取景意大利《中餐厅3》热播遭群嘲?餐饮经营值得借鉴!
来源：互联网 编辑：餐小二 2019-09-09 17:19
***近芒果台推出的《中餐厅3》是青春合伙人经营体验节目，节目由5位青春合伙人通过21天时间，从零开始经营一家位于意大利陶尔米纳西西里岛的中餐厅，互相协作并彼此关心和学习，在中餐厅内做出中国的味道。回顾前两季的中餐厅，***季捧红了泰国象岛，第二季带火了法国的科尔马小镇。那么第三季在哪里呢？
今年《中餐厅》第三季录制是在一个比较隐蔽的地方，剧透非常少。不过有录制的工作人员透露了《中餐厅》第三季录制的地点，位于意大利南部西西里岛的陶尔米纳。店长黄晓明三连叹：这是三季里**的！！！这是三季里**的！！！这是三季里***难的！！！
餐厅成员五星级组合：国宴级水准行政总厨林述巍掌厨、金马奖**女演员秦海璐负责财务、90后当家花旦杨紫任吧台小甜心、人气偶像王俊凯任大堂经理，以及霸总黄晓明担任店长
晓明教主在这季《中餐厅》里的独裁表现，收获黑粉无数，然鹅，湖南卫视摄制组团队如此长途跋涉远道而来意大利录制节目，只是为了塑造“明教”教主这位人物？绝不！
《中餐厅第三季》藏着满满的餐饮经营干货！下面小编为你逐期解密：
***期——零资金启动
在***期节目里，中餐厅马上迎来了**考验：启动资金为零！
团队成员在错愕之余，店长立刻提出了应对办法：回归原始，以物换物。
一番讨论后，他们就三大问题达成共识：
1.确定想换物品—食材
2.确定换物地点—蔬果市场、餐馆
3.确定换物方式—以中国礼物手信交换食材，或以林大厨为当地餐馆炒菜、其他成员帮岛上餐厅刷盘子、招徕客人，换取食材。
零资金启动，犹如**开餐馆的朋友们，在餐馆没有任何知名度的情况下要打开市场。
上述三点，换个角度思考类比，其实也是初涉餐饮业界的朋友们会碰到几个关键问题：
1.确定想换物品 = 锁定目标消费群
目标消费群的定位，决定了餐厅的装修风格、菜品种类、菜品价格等方面的定位，所以，开餐馆首要明确的***步是消费群体定位、市场定位。简单来说，先想清楚您的餐馆要赚的是哪一类型人群的钱？这个群体在市场中处于什么消费水平？然后我们才能往下谈怎么赚钱。
2.确定换物地点 = 餐厅选址
餐厅选址的好坏几乎可以决定餐厅的成败，中国人做生意讲求“天时、地利、人和”， “地利”地理位置优越占了成功三要素之一，可见它的重要性。交通是否便利，停车位是否足够，餐厅与周边店铺是否能形成良好的互补营销关系（例如意大利人都喜爱的餐后甜品gelato店在附近），而不是恶性竞争关系（例如多同类家中国餐馆挤在同一条街上），这些都是餐厅选址需要考虑的环境因素。
3.确定换物方式 = 菜品和服务
美味的菜品和优质的服务，是获取顾客信赖与良好口碑的重要之本。随着生活水平的提高，人们更愿意为物美质优的产品和服务而花钱，所以绑定了客人的胃和心，就等于绑定了他们的腰包。
第二期——卖煎饼赚取***桶金
经过***期的以物换物获取了食材原料，黄晓明店长摆起了煎饼摊，赚取了***桶金。
为什么卖煎饼能成功？原因有三：
1.中国特色小吃，更容易吸引顾客尝试。
2.现做现卖，吸引顾客围观，更增加食欲。
3.制作简便，出品快，坪效高。
上述三点，对于各位的餐馆经营，又有哪些启发呢？
首先，特色小吃是一个打开海外市场的很好切入点。因为大部分老外对于中国博大精深的餐饮文化仍缺乏了解，特色小吃相对来说更容易让他们愿意尝试中国美食。试想，一盘皮蛋拌豆腐和一个煎饼摆在一位意大利人面前，他更愿意先尝试哪**？肯定更大几率会选和他们的pizza看起来更相似的煎饼，而不是选看起来怪怪的“中华黑暗料理—皮蛋”。
第二，现做现卖为什么能吸引更多顾客？现在很多餐厅都流行采用半开放式厨房，让客人能看到菜品的制作过程，一方面是为了能让客人对食物安全和品质更放心，另一方面，美味佳肴制作的过程也是厨艺展演的精髓，更增加客人的食欲。
第三，怎样才能做到“制作简便，出品快，坪效高”？这一点煎饼摊的经验要应用到餐馆上，体现在前台服务提高速度、后厨出菜提高效率，从而提升翻桌率。
第三期——套餐规则的争执
经过第二期卖煎饼，中餐厅好不容易赚到***笔启动资金，在预算有限和时间紧迫的情况下，他们商议推出“套餐菜单”。在这期里，套餐的规则制定，引起了团队的意见分歧。
林大厨想的方案是：A.单人套餐 B.双人套餐 C.四人套餐
黄晓明觉得要ABC全部是单人份的套餐
两人争执不下，***终以“我不要你觉得，我要我觉得”的店长一票通过全部单人份套餐方案。
但实施情况证明方案失败：餐厅迎客爆满，前场服务人员忙得人仰马翻，后厨超负荷，上菜过慢，食客们不欢而散。
我们分析一下林大厨的方案为什么更可行，而黄店长的方案惨败：
林大厨方案的优点：套餐不是以“人”为单位，而是以“桌”为单位。ABC三种套餐任意组合就能应付不同人数的餐桌（3人桌=A单人+B双人，5人桌=A单人+2B双人, 或A单人+C四人，如此类推）。桌套餐菜品简化，减少备材的压力，后厨出品更快。适合小餐厅初运营。
黄晓明方案的败笔：ABC全部做单人套餐，一张三人桌可能出现ABC三款单人套餐全选情况，导致菜品繁多，食材备料压力大，后厨出菜速度慢。
借鉴的经验：菜单的制定，要根据自身餐厅的实际情况，不要盲目定过多数量的菜品，首要精选几道经典招牌菜让客人记住您的店，其次要配合季节推出时令菜品让客人保持新鲜感。
第四期——夏日凉品，倍受欢迎
经历第三期的套餐失败，黄店长让林大厨“别干了”。第四期的午市，由秦管家接替主厨位置，菜单简化为两个家常菜：水饺、鸡丝凉拌面。王俊凯和杨紫分别推出自制珍珠奶茶和酸梅汤，两款夏日冷饮，大受欢迎。
可取经验：在炎热夏季，适时调整菜单，研发一些新品凉菜或是开胃消暑的冷饮，更有益于餐厅夏日销售。
第五期——分工有序，经营渐入佳境
经过第四期的磨合，员工之间慢慢形成了分工配合的默契。即使晚餐满座，后厨也没有出现之前忙碌混乱的情况，各个工作岗位井然有序，大家齐心协力把中餐厅的经营渐渐推上正轨。
（图文来源网络，侵删）
今年《中餐厅》第三季录制是在一个比较隐蔽的地方，剧透非常少。不过有录制的工作人员透露了《中餐厅》第三季录制的地点，位于意大利南部西西里岛的陶尔米纳。店长黄晓明三连叹：这是三季里**的！！！这是三季里**的！！！这是三季里***难的！！！
餐厅成员五星级组合：国宴级水准行政总厨林述巍掌厨、金马奖**女演员秦海璐负责财务、90后当家花旦杨紫任吧台小甜心、人气偶像王俊凯任大堂经理，以及霸总黄晓明担任店长
晓明教主在这季《中餐厅》里的独裁表现，收获黑粉无数，然鹅，湖南卫视摄制组团队如此长途跋涉远道而来意大利录制节目，只是为了塑造“明教”教主这位人物？绝不！
《中餐厅第三季》藏着满满的餐饮经营干货！下面小编为你逐期解密：
***期——零资金启动
在***期节目里，中餐厅马上迎来了**考验：启动资金为零！
团队成员在错愕之余，店长立刻提出了应对办法：回归原始，以物换物。
一番讨论后，他们就三大问题达成共识：
1.确定想换物品—食材
2.确定换物地点—蔬果市场、餐馆
3.确定换物方式—以中国礼物手信交换食材，或以林大厨为当地餐馆炒菜、其他成员帮岛上餐厅刷盘子、招徕客人，换取食材。
零资金启动，犹如**开餐馆的朋友们，在餐馆没有任何知名度的情况下要打开市场。
上述三点，换个角度思考类比，其实也是初涉餐饮业界的朋友们会碰到几个关键问题：
1.确定想换物品 = 锁定目标消费群
目标消费群的定位，决定了餐厅的装修风格、菜品种类、菜品价格等方面的定位，所以，开餐馆首要明确的***步是消费群体定位、市场定位。简单来说，先想清楚您的餐馆要赚的是哪一类型人群的钱？这个群体在市场中处于什么消费水平？然后我们才能往下谈怎么赚钱。
2.确定换物地点 = 餐厅选址
餐厅选址的好坏几乎可以决定餐厅的成败，中国人做生意讲求“天时、地利、人和”， “地利”地理位置优越占了成功三要素之一，可见它的重要性。交通是否便利，停车位是否足够，餐厅与周边店铺是否能形成良好的互补营销关系（例如意大利人都喜爱的餐后甜品gelato店在附近），而不是恶性竞争关系（例如多同类家中国餐馆挤在同一条街上），这些都是餐厅选址需要考虑的环境因素。
3.确定换物方式 = 菜品和服务
美味的菜品和优质的服务，是获取顾客信赖与良好口碑的重要之本。随着生活水平的提高，人们更愿意为物美质优的产品和服务而花钱，所以绑定了客人的胃和心，就等于绑定了他们的腰包。
第二期——卖煎饼赚取***桶金
经过***期的以物换物获取了食材原料，黄晓明店长摆起了煎饼摊，赚取了***桶金。
为什么卖煎饼能成功？原因有三：
1.中国特色小吃，更容易吸引顾客尝试。
2.现做现卖，吸引顾客围观，更增加食欲。
3.制作简便，出品快，坪效高。
上述三点，对于各位的餐馆经营，又有哪些启发呢？
首先，特色小吃是一个打开海外市场的很好切入点。因为大部分老外对于中国博大精深的餐饮文化仍缺乏了解，特色小吃相对来说更容易让他们愿意尝试中国美食。试想，一盘皮蛋拌豆腐和一个煎饼摆在一位意大利人面前，他更愿意先尝试哪**？肯定更大几率会选和他们的pizza看起来更相似的煎饼，而不是选看起来怪怪的“中华黑暗料理—皮蛋”。
第二，现做现卖为什么能吸引更多顾客？现在很多餐厅都流行采用半开放式厨房，让客人能看到菜品的制作过程，一方面是为了能让客人对食物安全和品质更放心，另一方面，美味佳肴制作的过程也是厨艺展演的精髓，更增加客人的食欲。
第三，怎样才能做到“制作简便，出品快，坪效高”？这一点煎饼摊的经验要应用到餐馆上，体现在前台服务提高速度、后厨出菜提高效率，从而提升翻桌率。
第三期——套餐规则的争执
经过第二期卖煎饼，中餐厅好不容易赚到***笔启动资金，在预算有限和时间紧迫的情况下，他们商议推出“套餐菜单”。在这期里，套餐的规则制定，引起了团队的意见分歧。
林大厨想的方案是：A.单人套餐 B.双人套餐 C.四人套餐
黄晓明觉得要ABC全部是单人份的套餐
两人争执不下，***终以“我不要你觉得，我要我觉得”的店长一票通过全部单人份套餐方案。
但实施情况证明方案失败：餐厅迎客爆满，前场服务人员忙得人仰马翻，后厨超负荷，上菜过慢，食客们不欢而散。
我们分析一下林大厨的方案为什么更可行，而黄店长的方案惨败：
林大厨方案的优点：套餐不是以“人”为单位，而是以“桌”为单位。ABC三种套餐任意组合就能应付不同人数的餐桌（3人桌=A单人+B双人，5人桌=A单人+2B双人, 或A单人+C四人，如此类推）。桌套餐菜品简化，减少备材的压力，后厨出品更快。适合小餐厅初运营。
黄晓明方案的败笔：ABC全部做单人套餐，一张三人桌可能出现ABC三款单人套餐全选情况，导致菜品繁多，食材备料压力大，后厨出菜速度慢。
借鉴的经验：菜单的制定，要根据自身餐厅的实际情况，不要盲目定过多数量的菜品，首要精选几道经典招牌菜让客人记住您的店，其次要配合季节推出时令菜品让客人保持新鲜感。
第四期——夏日凉品，倍受欢迎
经历第三期的套餐失败，黄店长让林大厨“别干了”。第四期的午市，由秦管家接替主厨位置，菜单简化为两个家常菜：水饺、鸡丝凉拌面。王俊凯和杨紫分别推出自制珍珠奶茶和酸梅汤，两款夏日冷饮，大受欢迎。
可取经验：在炎热夏季，适时调整菜单，研发一些新品凉菜或是开胃消暑的冷饮，更有益于餐厅夏日销售。
第五期——分工有序，经营渐入佳境
经过第四期的磨合，员工之间慢慢形成了分工配合的默契。即使晚餐满座，后厨也没有出现之前忙碌混乱的情况，各个工作岗位井然有序，大家齐心协力把中餐厅的经营渐渐推上正轨。
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