餐饮新零售模式崛起！餐饮行业将要换“格局”？

业内人士介绍，2017年全国餐饮营收规模超过3.9万亿元，预计2018年全年增速将维持在10%左右，线上渠道是拉动其快速增长的主要因素之一，餐饮行业的线上线下融合体现在点餐、支付、外卖以及营销推广等各个环节，线上线下融合的餐厅更加受到市场欢迎。作为传统餐饮行业巨头，百胜中国正在加速线上布局，推动线上线下融合，运用电商平台与大数据，提升渠道的数字化水平，为消费者提供线上线下无缝对接的消费体验。

中国烹饪协会会长 姜俊贤：互联网技术发展，使餐饮行业线上线下结合成为可能，年轻消费群体已经成为餐饮品牌，线上线下融合重点的营销对象。

根据百胜中国三季报，今年第三季度数字支付占公司销售额的比例为82%，相比去年同期增加了18个百分点。值得注意的是，旗下必胜客品牌同店销售额同比下降5%，其中外卖业务增长稳健，但到店用餐的客流量明显减少。餐饮企业通过线上营销+电商零售的模式可以提升曝光率，起到转化线上流量、盘活门店资源的作用，从而达到为线下门店导流的目的。

百胜中国首席营销官 李波：通过线上的会员，电商的行为，为线下门店导流。通过线下门店的客流，再把这个数据传到线上，这样在线上和线下这个流量串联的过程中，我们积累了大量的数据，可以为顾客提供更加个性化的产品促销和服务。